1.組織和指揮烹飪工作，烹調各類食品。
2.負責廚房的運轉。
3.定期清理和更換廚房工具、消耗品。
4.掌握食品貨源情況，及時訂貨、補貨。
5.定期檢查廚房內的清潔衛生、食品安全。

1.熟悉和掌握一切貨源情況，監督貨源的請購計畫，以及各種貨源的保管，防止原料變質。
2.控制食品成本，合理使用各種原材料，減少浪費，做到物盡用。
3.抓好食品品質，經常檢查規格，供應快捷，做到有條不紊，急顧客之所急。
4.抓好食品，用具衛生和廚工個人衛生，以及住容儀錶、作風。

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