長期以來，民署及旅遊局等部門均可為食肆及飲料場所發牌，致令經營者常混淆，為取得牌照到處張羅，過關斬將。為此，當局擬以地域劃分發牌部門，即規範所屬地方應由哪個部門直接出牌，減省中間環節，大開綠燈，助中小微企“一條龍”取得飲食牌照。

澳門飲食場所發牌制度亂象，非一日之寒。立法會公共行政事務跟進委員會昨與政府多個部門代表開會，深入討論此課題，冀完善發牌制度。目前旅遊局主要發牌對象為酒店、餐廳、舞廳及酒吧，民署對一般咖啡室、冰室及茶館等，或粥麵店及飯店等發牌。因發“飲食牌”政出多門，難免令有意經營食店者卻步，更因“冇人指點”而走了很多冤枉路。

政府有意推出新的發牌制度，打破困局。預期未來屬於酒店及其附設商場內的餐飲場所，一律由旅遊局發牌；酒店外的街舖，則由民署發牌，藉以體現地域劃分發牌的優越性。新制度仍需時研究，暫未能推出，但起碼為有意開店的中小微企給予信心和支援，提出清晰指引，為優化發牌制度邁開關鍵的一步。

澳門獲選加入聯合國教科文組織創意城市網絡成為美食之都，坊間甚關注政府有何招數引客，善用機遇，將本土美食發揚光大，使之成為促進旅遊產業多元化的一股新動力。政府也不妨藉調整發牌之機，全面盤點當前發牌制度之不足，加快審批程序和效率，達到便民便利。

當局更應鼓勵本地一些品牌店、老店等，主動到舊城區乃至世遺景點周邊社區開設專門店，以美食引路，助世遺、美食、旅遊等元素發揮綜合作用，引客深入各社區。澳門地方不大，但“區區有味道”，官方有責任發掘、協調推廣，提振社區。推動旅遊，離不開景點；推動景點，亦離不開飲食，環環相扣。

長遠而言，政府各部門須完善飲食發牌制度，減省環節。平時監管很重要，上至中高檔食肆，下至一些茶餐廳、街市熟食中心乃至街邊檔等，納入規管正軌，推出嚴格且統一的衛生和管理標準，加強巡查，助食客食得開心，食得放心。

夏 耘



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